PREPARACIÓN DE CREPES

Los Crepes son una especie de panqueque muy delgado y versátil originario de Francia, específicamente de la región de Bretaña. Pueden ser dulces o salados y se preparan a partir de una masa líquida hecha principalmente de harina, huevos, leche, y un poco de sal y mantequilla.

1. Primer paso - Mezcla de Ingredientes:
   En un bol, se baten los huevos y se mezclan con la harina, la leche, la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y sin grumos.
2. Segundo paso - Reposo de la Masa:
   Se deja reposar la masa durante al menos 30 minutos para que los ingredientes se integren bien y la harina se hidrate.
3. Tercer paso - Cocción:
   

   

   Se calienta una sartén antiadherente y se engrasa ligeramente con mantequilla o aceite. Se vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén caliente y se extiende rápidamente para cubrir el fondo en una capa delgada. Se cocina durante 1-2 minutos por cada lado hasta que los crepes estén dorados y cocidos.

MEJORES RELLENOS PARA LOS CREPES

Los rellenos que recomendamos a continuación, ofrecen una amplia gama de sabores y texturas para disfrutar de ellos tanto en versiones dulces como saladas y como vegetarianas:

1. DULCES: Crema de cacao con plátano y nueces - Fresas frescas con crema batida - Manzanas caramelizadas con canela y helado de vainilla - Mermelada de frutas mixtas con queso crema.



2. SALADOS: Pollo a la provenzal con champiñones y queso suizo - Pollo a la provenzal con champiñones y queso suizo - Champiñones salteados con cebolla, queso de cabra y rúcula - Jamón serrano con queso manchego y tomate fresco.
3. VEGETARIANOS: Espinacas salteadas con champiñones, cebolla y queso feta - Ratatouille con berenjena, calabacín, pimientos y tomate - Tofu marinado con pimientos asados, cebolla y salsa de soja - Calabaza asada con queso de cabra y nueces caramelizadas.

¿CÓMO ACOMPAÑAR LOS CREPES?

Acompañar los crepes puede elevar su sabor y convertir una simple comida en una experiencia gastronómica deliciosa. Aquí te dejamos algunas de las mejores maneras para acompañar los crepes DULCES:

1. Frutas Frescas: Fresas, plátanos, arándanos, frambuesas, mangos, kiwis.
2. Salsas y Siropes: Sirope de arce, sirope de chocolate, caramelo, miel, coulis de frutas (como frambuesa o mango).
3. Helados y Sorbetes: Helado de vainilla, chocolate, fresa, sorbete de limón o frambuesa.
4. Frutos Secos y Semillas: Almendras laminadas, nueces, avellanas, semillas de chía.
5. Chocolate: Trozos de chocolate, crema de cacao, ganache de chocolate.

Ahora dejaremos algunas de las mejores maneras para acompañar los crepes SALADOS:

1. Ensaladas Frescas: Ensalada verde, ensalada de rúcula con parmesano y nueces, ensalada de tomate y aguacate.
2. Salsas y Aderezos: Salsa bechamel, salsa de champiñones, salsa de tomate, alioli, pesto.
3. Quesos: Queso feta, queso de cabra, queso azul, queso parmesano rallado.
4. Carnes y Proteínas: Jamón serrano, salmón ahumado, pechuga de pollo a la parrilla, huevo poché.
5. Vegetales Asados: Champiñones, espinacas, calabacines, pimientos.

VARIANTES DE LOS CREPES

• Crepe Suzette: Es un crepe clásico francés que se sirve con una salsa de mantequilla, azúcar, jugo de naranja, cáscara de naranja y licor (generalmente Grand Marnier o Cointreau). Se flambéan antes de servir.
• Crepe de Chocolate: La masa del crepe lleva cacao en polvo para un sabor a chocolate. Se pueden rellenar con crema de cacao, frutas frescas, o crema de avellanas.
• Crepes de Frutas y Crema: Rellenos de frutas frescas como fresas, plátanos, y arándanos, y acompañados de crema batida o mascarpone.
• Crepe con Helado: Servido con una bola de helado de vainilla, chocolate, o cualquier sabor favorito, y cubierto con sirope de chocolate o caramelo.
• Crepe de Manzana y Canela: Rellenos de manzanas cocidas con azúcar y canela, a menudo servidos con una salsa de caramelo.



• Crepe de Salmón y Queso Crema: Rellenos de salmón ahumado, queso crema, eneldo fresco, y a veces cebolla roja.
• Crepe de Ratatouille: Rellenos de un guiso de verduras provenzal (ratatouille) hecho con berenjenas, calabacines, pimientos, tomates, cebolla, y ajo.
• Crepe de Jamón y Queso: Un clásico simple pero delicioso, con jamón y queso (a menudo gruyère o emmental) derretido.
• Blini (Rusia): Similar a los crepes, pero más pequeños y esponjosos. Se suelen servir con caviar, crema agria, o salmón ahumado.
• Pannukakku (Finlandia): Una versión horneada de los crepes, que se hace en el horno en lugar de la sartén, resultando en una textura más gruesa.
• Dosa (India): Hechos de una masa fermentada de arroz y lentejas. Son finos y crujientes, y se sirven con chutney y sambar.
• Injera (Etiopía): Una especie de crepe hecho con harina de teff, ligeramente fermentada, que se usa como base para servir diversos guisos y carnes.

HISTORIA DE LOS CREPES

• Orígenes Antiguos: La idea de cocinar una masa líquida en una superficie caliente no es exclusiva de Francia y se remonta a la antigüedad. Civilizaciones como los antiguos griegos y romanos ya preparaban algo similar a los crepes, conocidos como "tiganites" y "placenta", respectivamente, utilizando ingredientes básicos como harina, agua y a veces huevos.
• Edad Media en Francia: La versión que conocemos hoy en día, específicamente los crepes bretones, tiene sus raíces en la región de Bretaña, en el noroeste de Francia. Se cree que comenzaron a prepararse en la Edad Media, alrededor del siglo XIII. Originalmente, se hacían con harina de trigo sarraceno, un grano resistente que podía crecer en los suelos pobres de Bretaña.
• La Introducción del Trigo: En el siglo XVI, el trigo sarraceno fue introducido en Europa desde Asia. En Bretaña, se convirtió en un cultivo importante debido a su resistencia y capacidad para crecer en suelos menos fértiles. Con esta harina, los bretones crearon los "galettes", que son los precursores de los crepes salados que conocemos hoy.
• Evolución y Popularidad:  Con el tiempo, los crepes empezaron a hacerse con harina de trigo en regiones más fértiles, lo que permitió que los crepes dulces se volvieran más comunes. Estos crepes, hechos con harina de trigo, se popularizaron en toda Francia y el mundo, siendo rellenados con mermelada, miel, frutas, y más tarde con crema de avellanas y chocolate.
• Crepes en el Mundo Moderno: Hoy en día, los crepes son una parte esencial de la cocina francesa y se disfrutan en todo el mundo. Existen restaurantes especializados en crepes, llamados crêperies, que ofrecen una variedad infinita de crepes dulces y salados.

CURIOSIDADES DE LOS CREPES

• Patrimonio Cultural: En 2012, la gastronomía de los crepes fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial de Francia.



• Superstición de la Moneda: Se dice que si sostienes una moneda mientras se voltea un crepe en La Chandeleur se cree que trae buena fortuna.
• Origen del nombre: La palabra "crepe" proviene del latín "crispa," que significa "rizado" o "arrugado."
• Día del Crepe en Estados Unidos: El 2 de febrero se celebra también como el Día Nacional del Crepe en Estados Unidos.
• Récord Mundial: El récord del crepe más grande es de 15 metros de diámetro, hecho en París en 1994.

MENÚS CON CREPES

Menú 1 - Ensalada, Crepes Salados, Crepes Dulces y Vino Blanco o Agua.

Entrante: Ensalada Caprese (Tomates, mozzarella de búfala y albahaca con aderezo balsámico).
Primero: Crepes de salmón ahumado y espárragos.
Postre: Crepes de crema de cacao con frutas frescas.
Bebida: Agua mineral con o sin gas o Vino Blanco.

En nuestro menú, los sabores se entrelazan en una sinfonía gastronómica, comenzando con la frescura de la Ensalada Caprese, donde los tomates jugosos y la mozzarella cremosa dan la bienvenida al paladar. Luego, el plato principal se presenta como una obra maestra de los Crepes, donde el delicado salmón se une a los espárragos tiernos en un baile de sabores, acompañados por una suave salsa de eneldo. Para culminar, el postre deslumbra con los Crepes de crema de cacao, una indulgencia decadente adornada con frutas frescas, que deleitará incluso al paladar más exigente. Sumérjase en esta experiencia culinaria, donde cada bocado es un viaje de placer.

PREPARACIÓN DE TORTITAS DUKAN

PREPARACIÓN DE TORTITAS EN THERMOMIX

PREPARACIÓN DE DORAYAKIS

PREPARACIÓN DE TORTITAS POFFERTJES

PREPARACIÓN DE TORTITAS BLINIS

PREPARACIÓN DE TORTITAS DE MAÍZ